墨鱼汁本身是没有腥味的，但是烹调过程中，大家还需要掌握3个小技术：

NO.1 首选大墨鱼的墨囊。

大墨鱼和小墨鱼都是有墨囊的，但是小墨鱼的墨囊非常小，墨鱼汁的量自然也比较少，而且它的颜色不是那么黑亮，所以建议大家选用大墨鱼的墨囊。

NO.2 中火烧菜。

用墨鱼汁烧菜，一定不能用大火，大火加热菜肴很容易煳锅，所以一定要用中火来加热。

NO.3 菜肴勾芡不淋尾油。

制作烧菜，菜肴出锅前多需要进行勾芡，如果菜肴勾芡了，不建议大家再淋尾油，因为菜肴的含油量太多的话，墨鱼汁很难均匀地包裹在原料上，做好的菜肴就容易“花”，影响成菜效果。

1.将宰杀后的大墨鱼肚子切开

2.划开肚皮后可以看到内脏

3.撕开外层的薄膜

4.分离墨囊

5.划开墨囊外层的薄膜就可取出墨鱼汁

砧板 将净猪皮2.5千克清洗干净，放入沸水中烫煮去除血污，捞出切成粗0.5厘米的长条。

上杂 将猪皮条放入不锈钢托盘内，加入大葱段、姜片各100克，八角5个，注入清水2.5千克，入蒸箱蒸制1.5小时，挑出葱、姜、八角，放入墨鱼汁25克、盐20克调拌均匀，待猪皮自然凉透，放入冰箱内冷藏定形，取出改刀，装盘后配蒜泥汁上桌食用。

关键 猪皮蒸制的时候不宜加盐，这样会导致汤汁浑浊，成品皮冻不通透。制作过程中无需加食用胶类，因为猪皮本身的天然胶质已足够。

墨汁大墨鱼

砧板 1.取重1千克以上的大墨鱼1个处理干净，宰杀后留取墨囊。2.大墨鱼身改刀成大小均匀的菱形块（长5厘米×宽3厘米），将墨鱼的头部和爪顺向切条分开，清洗干净。

炒锅 1.炒锅内加入熟猪油80克，烧至五成热时放入葱、姜各5克炒香，放入大墨鱼，烹入料酒、味极鲜酱油各5克翻炒，加清水800克，调入盐、鸡粉各3克，白胡椒粉2克，大火烧开，改小火烧制40分钟左右，待墨鱼彻底入味，出锅。2.净锅内放入烧制好的墨鱼和汤汁，加入本身的墨囊，中火收汁并用湿淀粉5克勾芡，出锅即可。

关键 墨囊与墨鱼一开始不能一起烧制，避免成品色泽浑浊。芡汁收的不能过紧，否则影响成品亮度。

墨汁芸豆烧墨鱼

砧板 将杀好的大墨鱼300克洗净，切成长7厘米、宽3厘米的的条状；芸豆350克切长5厘米的段。

炒锅 净锅烧热，倒入熟猪油100克，烧至五成热时放入五花肉片50克煸熟，随后加入葱、姜各15克爆香，放入墨鱼条、芸豆（如果想缩短制作时间，芸豆可以提前过油至成熟，但芸豆不能炸得过干，否则颜色过深），烹入味极鲜酱油20克，翻炒均匀后加入骨头汤500克，再放入盐3克，墨鱼汁、鸡精各5克，白胡椒粉2克调味，大火烧开，改小火烧制15分钟-20分钟，大火收汁出锅即可。

关键 新鲜的墨鱼不要焯水，直接下锅煸炒会让汤汁更加浓稠鲜美。此菜成品应该是汤汁粘稠的，所以要自然收芡而不能勾芡。

墨汁牛肋肉

砧板 将剔除肥油的生牛肋肉600克洗净，切成4厘米见方的大块，用流水冲去部分血水。

炒锅 1.将牛肋肉块放入冷水锅内，大火焯水，将剩余的血水焯掉，将焯好水的肉放进高压锅，加入1千克清水，调入盐8克，放入大葱15克、姜10克，盖上盖子，大火烧开，改小火压12分钟，离火捞出。2.炒锅热油滑锅，并倒出锅内余油，放入墨鱼汁或墨鱼囊5克，再倒入做熟的牛肋肉和汤汁，用中火收汁，淋湿淀粉5克勾芡，出锅即可。

关键 滑完炒锅后油要尽量控净，此菜不宜接触油过多，否则墨鱼汁不能很好地包裹在原料上，影响美观。芡汁收的不能过紧，否则成品效果会干燥，无亮度。

---西班牙墨鱼汁海鲜饭---

用墨鱼汁烩出西班牙海鲜饭，一定要用免洗生米来炒哟！满满海之美味，满足！

在平底锅里倒入橄榄油，把虾煎熟。

将清洗好的贝壳们放进锅里，倒少许白酒，盖上盖子蒸熟。蒸熟后过筛，滤出浓缩汤汁。

同一口锅中放入橄榄油、大蒜、辣椒和洋葱翻炒，将生米倒入锅里炒至透明。

将墨鱼汁酱、番茄酱、清汤以及从步骤3中过滤出的鱼贝类浓缩汤汁倒入锅里搅拌。

待锅里的水煮至 时把墨鱼仔摆在上面。将虾、贝壳全部摆上后，盖上锅盖煮10分钟。

装盘后摆上意大利西芹就完成了。

步骤：

1、在平底锅里倒入橄榄油，把虾煎熟。

2、将清洗好的贝壳们放进锅里，倒少许白酒，盖上盖子蒸熟。

3、用筛子过滤出鱼贝类浓缩汤汁。

4、同一口锅中放入橄榄油、大蒜、辣椒和洋葱后翻炒。

5、将生米倒入锅里炒至透明。

6、将墨鱼汁酱、番茄酱、清汤以及从步骤3中过滤出的鱼贝类浓缩汤汁倒入锅里搅拌。

7、待锅里的水煮至 时把墨鱼仔摆在上面。

8、将有头虾、怡贝和玄蛤全部摆上后，盖上锅盖煮10分钟。

9、装盘后摆上意大利西芹就完成了。

螺蛳墨鱼汁意面

家中一直螺蛳不断，却从没想过做螺蛳粉，更不用说其他的了。自从朋友带我吃了一顿广西螺蛳粉，便心心念念一直忘不了那味，在家自己做了个升级版，滋味果真赞。

原料：墨鱼意面、濑尿虾、螺蛳、葱花、辣椒、老抽、黄酒、盐、糖、油。

做法步骤：

第1步、螺蛳洗净，将肉挑出，壳晾干备用。

第2步、油加热到7层，倒入螺蛳壳煸炒，加入酱油、黄酒，炒香后，放入两碗水，煮5分钟，加入糖，大火收汁

第3步、到1碗量时，放入濑尿虾，炒熟后，关火，滗出汤汁备用

第4步、另起锅，沸水下盐，倒入墨鱼面，中大火9分钟捞起

第5步、螺蛳汁加热，倒入墨鱼面翻炒，盖盖30秒出锅

第6步、意面摆盘，濑尿虾拆出虾肉，放在意面上，撒上葱花即可

小贴士：

Tips：螺蛳不可连肉吊汁，不然螺蛳肉口感就像吃塑料了

墨鱼汁能吃吗？

墨鱼又叫做乌贼鱼，是一种生活在微热带的海鲜，那么在购买墨鱼的时候，也是有一些小墨鱼和大墨鱼的，这种墨鱼最特别的地方就是会喷出墨汁，可能有的人在看综艺节目的时候，他们都会拿墨汁来整蛊嘉宾们，让嘉宾吃这种墨汁，有的人看到这里的时候就会感到非常的纳闷，墨鱼里边的黑色墨汁到底是什么？真的能吃吗？皮肤会变黑吗？

首先我们需要了解一下墨鱼这种海鲜，那么当墨鱼再受到惊吓或者遇到天敌的时候，他们都会喷出黑色的墨汁，把周围的海水弄得特别的浑浊，这个时候墨鱼就会逃跑，所以说也叫做乌贼鱼，这种墨汁的颜色是非常黑的，看起来就像是我们平时写字用到的黑色墨水，颜色黑而且闻起来特别的香，不像我们在看综艺节目的时候，发现那些嘉宾在吃的时候感觉难下咽，那么墨汁特别香，隔着屏幕都会觉得难以下咽，那么这种墨鱼汁真的能吃吗？

这种墨汁是真的可以吃的，不然的话节目组也是不会让那些嘉宾知道，虽然他们看起来像我们平时用到的黑色墨水，但是对于成本来说是完全不一样的，那么在平常的时候写字用到的黑色墨水主要成分是碳，这种墨汁的主要成分除了水以外里面含有大量的蛋白质，而且蛋白质里面含有大量的可食用黑色素，所以说颜色看起来才是黑乎乎的。

除了水分和蛋白以外，那么墨汁里边含有16种氨基酸以及各种微量元素和少量的脂质类，由此看来墨鱼汁是非常健康的一种食材，只不过样子不是很好看味道特别的香，那么在吃的时候很多人都不敢直接吃，其实在吃的时候我们可以拿来拌饭生吃，口感吃起来特别的鲜甜，不过腥味比较重，那么在平常的生活当中一般人是很难接受的。

墨鱼汁除了直接拌饭吃以外，也可以做成墨鱼汁面条，用墨鱼汁和面包成饺子，还可以做成墨鱼丸子，不过卖起来相对来说会好一些，味道也会更好，那么在山东也有很多的人，他们都会用墨鱼汁和面，用白鱼馅做饺子，饺子皮是黑的，像是白嫩形成反差口感吃起来特别的清香。

可能有很多的人他们都会有这样的，因为如果自己吃了的话皮肤会不会变黑呢？其实对于这种情况来说是完全不用担心的，因为这是一种带有黑色素的蛋白质，吃到我们身体以后也是会被分解掉的，就算是直接倒在水里面，过上一会儿也是会被氧化分解的，所以说在吃的时候根本就不用担心我们的皮肤会变黑。墨鱼汁是完全可以吃的，营养不错，如果吃不下去的话，那么也可以用它做成面条或者包成饺子，做成鱼丸吃，味道都是非常不错的。