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墨鱼汁到底是什么东西?能吃吗? 快来了解一下

墨鱼汁到底是什么东西?能吃吗? 快来了解一下


墨鱼里面的“墨汁”能吃吗?到底是什么东西?快来了解一下。

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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墨鱼汁本身是没有腥味的,但是烹调过程中,大家还需要掌握3个小技术:


NO.1 首选大墨鱼的墨囊。


大墨鱼和小墨鱼都是有墨囊的,但是小墨鱼的墨囊非常小,墨鱼汁的量自然也比较少,而且它的颜色不是那么黑亮,所以建议大家选用大墨鱼的墨囊。



NO.2 中火烧菜。


用墨鱼汁烧菜,一定不能用大火,大火加热菜肴很容易煳锅,所以一定要用中火来加热。



NO.3 菜肴勾芡不淋尾油。


制作烧菜,菜肴出锅前多需要进行勾芡,如果菜肴勾芡了,不建议大家再淋尾油,因为菜肴的含油量太多的话,墨鱼汁很难均匀地包裹在原料上,做好的菜肴就容易“花”,影响成菜效果。


1.将宰杀后的大墨鱼肚子切开


2.划开肚皮后可以看到内脏


3.撕开外层的薄膜


4.分离墨囊


5.划开墨囊外层的薄膜就可取出墨鱼汁



砧板 将净猪皮2.5千克清洗干净,放入沸水中烫煮去除血污,捞出切成粗0.5厘米的长条。


上杂 将猪皮条放入不锈钢托盘内,加入大葱段、姜片各100克,八角5个,注入清水2.5千克,入蒸箱蒸制1.5小时,挑出葱、姜、八角,放入墨鱼汁25克、盐20克调拌均匀,待猪皮自然凉透,放入冰箱内冷藏定形,取出改刀,装盘后配蒜泥汁上桌食用。


关键 猪皮蒸制的时候不宜加盐,这样会导致汤汁浑浊,成品皮冻不通透。制作过程中无需加食用胶类,因为猪皮本身的天然胶质已足够。


墨汁大墨鱼


砧板 1.取重1千克以上的大墨鱼1个处理干净,宰杀后留取墨囊。2.大墨鱼身改刀成大小均匀的菱形块(长5厘米×宽3厘米),将墨鱼的头部和爪顺向切条分开,清洗干净。



炒锅 1.炒锅内加入熟猪油80克,烧至五成热时放入葱、姜各5克炒香,放入大墨鱼,烹入料酒、味极鲜酱油各5克翻炒,加清水800克,调入盐、鸡粉各3克,白胡椒粉2克,大火烧开,改小火烧制40分钟左右,待墨鱼彻底入味,出锅。2.净锅内放入烧制好的墨鱼和汤汁,加入本身的墨囊,中火收汁并用湿淀粉5克勾芡,出锅即可。


关键 墨囊与墨鱼一开始不能一起烧制,避免成品色泽浑浊。芡汁收的不能过紧,否则影响成品亮度。


墨汁芸豆烧墨鱼


砧板 将杀好的大墨鱼300克洗净,切成长7厘米、宽3厘米的的条状;芸豆350克切长5厘米的段。


炒锅 净锅烧热,倒入熟猪油100克,烧至五成热时放入五花肉片50克煸熟,随后加入葱、姜各15克爆香,放入墨鱼条、芸豆(如果想缩短制作时间,芸豆可以提前过油至成熟,但芸豆不能炸得过干,否则颜色过深),烹入味极鲜酱油20克,翻炒均匀后加入骨头汤500克,再放入盐3克,墨鱼汁、鸡精各5克,白胡椒粉2克调味,大火烧开,改小火烧制15分钟-20分钟,大火收汁出锅即可。


关键 新鲜的墨鱼不要焯水,直接下锅煸炒会让汤汁更加浓稠鲜美。此菜成品应该是汤汁粘稠的,所以要自然收芡而不能勾芡。


墨汁牛肋肉


砧板 将剔除肥油的生牛肋肉600克洗净,切成4厘米见方的大块,用流水冲去部分血水。


炒锅 1.将牛肋肉块放入冷水锅内,大火焯水,将剩余的血水焯掉,将焯好水的肉放进高压锅,加入1千克清水,调入盐8克,放入大葱15克、姜10克,盖上盖子,大火烧开,改小火压12分钟,离火捞出。2.炒锅热油滑锅,并倒出锅内余油,放入墨鱼汁或墨鱼囊5克,再倒入做熟的牛肋肉和汤汁,用中火收汁,淋湿淀粉5克勾芡,出锅即可。


关键 滑完炒锅后油要尽量控净,此菜不宜接触油过多,否则墨鱼汁不能很好地包裹在原料上,影响美观。芡汁收的不能过紧,否则成品效果会干燥,无亮度。


---西班牙墨鱼汁海鲜饭---


用墨鱼汁烩出西班牙海鲜饭,一定要用免洗生米来炒哟!满满海之美味,满足!



在平底锅里倒入橄榄油,把虾煎熟。


将清洗好的贝壳们放进锅里,倒少许白酒,盖上盖子蒸熟。蒸熟后过筛,滤出浓缩汤汁。



同一口锅中放入橄榄油、大蒜、辣椒和洋葱翻炒,将生米倒入锅里炒至透明。


将墨鱼汁酱、番茄酱、清汤以及从步骤3中过滤出的鱼贝类浓缩汤汁倒入锅里搅拌。



待锅里的水煮至 时把墨鱼仔摆在上面。将虾、贝壳全部摆上后,盖上锅盖煮10分钟。



装盘后摆上意大利西芹就完成了。


步骤:


1、在平底锅里倒入橄榄油,把虾煎熟。


2、将清洗好的贝壳们放进锅里,倒少许白酒,盖上盖子蒸熟。


3、用筛子过滤出鱼贝类浓缩汤汁。


4、同一口锅中放入橄榄油、大蒜、辣椒和洋葱后翻炒。


5、将生米倒入锅里炒至透明。


6、将墨鱼汁酱、番茄酱、清汤以及从步骤3中过滤出的鱼贝类浓缩汤汁倒入锅里搅拌。


7、待锅里的水煮至 时把墨鱼仔摆在上面。


8、将有头虾、怡贝和玄蛤全部摆上后,盖上锅盖煮10分钟。


9、装盘后摆上意大利西芹就完成了。


螺蛳墨鱼汁意面


家中一直螺蛳不断,却从没想过做螺蛳粉,更不用说其他的了。自从朋友带我吃了一顿广西螺蛳粉,便心心念念一直忘不了那味,在家自己做了个升级版,滋味果真赞。



原料:墨鱼意面、濑尿虾、螺蛳、葱花、辣椒、老抽、黄酒、盐、糖、油。



做法步骤:


第1步、螺蛳洗净,将肉挑出,壳晾干备用。


第2步、油加热到7层,倒入螺蛳壳煸炒,加入酱油、黄酒,炒香后,放入两碗水,煮5分钟,加入糖,大火收汁



第3步、到1碗量时,放入濑尿虾,炒熟后,关火,滗出汤汁备用


第4步、另起锅,沸水下盐,倒入墨鱼面,中大火9分钟捞起


第5步、螺蛳汁加热,倒入墨鱼面翻炒,盖盖30秒出锅



第6步、意面摆盘,濑尿虾拆出虾肉,放在意面上,撒上葱花即可


小贴士:


Tips:螺蛳不可连肉吊汁,不然螺蛳肉口感就像吃塑料了


墨鱼汁能吃吗?


墨鱼又叫做乌贼鱼,是一种生活在微热带的海鲜,那么在购买墨鱼的时候,也是有一些小墨鱼和大墨鱼的,这种墨鱼最特别的地方就是会喷出墨汁,可能有的人在看综艺节目的时候,他们都会拿墨汁来整蛊嘉宾们,让嘉宾吃这种墨汁,有的人看到这里的时候就会感到非常的纳闷,墨鱼里边的黑色墨汁到底是什么?真的能吃吗?皮肤会变黑吗?




首先我们需要了解一下墨鱼这种海鲜,那么当墨鱼再受到惊吓或者遇到天敌的时候,他们都会喷出黑色的墨汁,把周围的海水弄得特别的浑浊,这个时候墨鱼就会逃跑,所以说也叫做乌贼鱼,这种墨汁的颜色是非常黑的,看起来就像是我们平时写字用到的黑色墨水,颜色黑而且闻起来特别的香,不像我们在看综艺节目的时候,发现那些嘉宾在吃的时候感觉难下咽,那么墨汁特别香,隔着屏幕都会觉得难以下咽,那么这种墨鱼汁真的能吃吗?




这种墨汁是真的可以吃的,不然的话节目组也是不会让那些嘉宾知道,虽然他们看起来像我们平时用到的黑色墨水,但是对于成本来说是完全不一样的,那么在平常的时候写字用到的黑色墨水主要成分是碳,这种墨汁的主要成分除了水以外里面含有大量的蛋白质,而且蛋白质里面含有大量的可食用黑色素,所以说颜色看起来才是黑乎乎的。


除了水分和蛋白以外,那么墨汁里边含有16种氨基酸以及各种微量元素和少量的脂质类,由此看来墨鱼汁是非常健康的一种食材,只不过样子不是很好看味道特别的香,那么在吃的时候很多人都不敢直接吃,其实在吃的时候我们可以拿来拌饭生吃,口感吃起来特别的鲜甜,不过腥味比较重,那么在平常的生活当中一般人是很难接受的。



墨鱼汁除了直接拌饭吃以外,也可以做成墨鱼汁面条,用墨鱼汁和面包成饺子,还可以做成墨鱼丸子,不过卖起来相对来说会好一些,味道也会更好,那么在山东也有很多的人,他们都会用墨鱼汁和面,用白鱼馅做饺子,饺子皮是黑的,像是白嫩形成反差口感吃起来特别的清香。


可能有很多的人他们都会有这样的,因为如果自己吃了的话皮肤会不会变黑呢?其实对于这种情况来说是完全不用担心的,因为这是一种带有黑色素的蛋白质,吃到我们身体以后也是会被分解掉的,就算是直接倒在水里面,过上一会儿也是会被氧化分解的,所以说在吃的时候根本就不用担心我们的皮肤会变黑。墨鱼汁是完全可以吃的,营养不错,如果吃不下去的话,那么也可以用它做成面条或者包成饺子,做成鱼丸吃,味道都是非常不错的。


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