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大红袍与铁观音到底是什么茶呢?大红袍与铁观音区别都有哪些?

大红袍与铁观音到底是什么茶呢?大红袍与铁观音区别都有哪些?


大红袍与铁观音到底是什么茶呢?大红袍与铁观音区别都有哪些?

来源:贤 集 网

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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乌龙茶,也叫青茶。我国传统六大茶类之一,属于半发酵茶,介于绿茶和红茶之间。


铁观音,中国十大茗茶之一,属于乌龙茶类;大红袍,武夷岩茶的鼻祖,也属于乌龙茶类。但是,喝过铁观音和大红袍的茶友,都知道他们不仅是从外观还是口感上,都是天差地别,然而他们却都属于乌龙茶!甚至还有相当一部分茶友,把铁观音当成了绿茶,把大红袍误以为是红茶!



为什么同样是乌龙茶,铁观音和大红袍的区别这么大呢?甚至让人们以为这是两种茶?


小编今天就来和大家聊聊,为什么铁观音和大红袍本是同根生,相差却这么大!


一个生于闽北,一个长于闽南


福建,是一个产茶大省,以乌龙茶、白茶、红茶为主,从闽北到闽南,从闽东到闽西,几乎每个行政区域都有产茶。


而铁观音和大红袍,就一个在南,一个在北。


铁观音为闽南乌龙茶的代表,而大红袍则是闽北乌龙茶,也是武夷岩茶的代表。


铁观音的发源地是泉州的安溪西坪镇,距今已有近300年的历史,凭借着其高雅的观音韵而名动天下,为中国十大名茶之一。



除了原产地安溪之外,漳州的华安县也是重要的产地。因此,厦漳泉一带的人们,大部分都是以喝铁观音为主。


而大红袍的发源地在武夷山,九龙窠崖壁上的几颗大红袍母树,如今更是被当做“文物”给保护了起来。


因为各种流传的故事以及茶叶的稀缺性,大红袍的名气也是享誉世界,武夷岩茶也随之名声大噪。


或许从地域上的差异开始,铁观音和大红袍从出生就注定了与彼此不同。但真正影响到他们外观和口感的因素,还是他们的制作工艺。乌龙茶的制作工艺基本上分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、焙火这几个主要的步骤。


这其中揉捻方式的不同以及焙火的轻重,就造成了铁观音和大红袍的差异!


包揉成颗粒,揉捻成条索


铁观音的外观,是圆球颗粒状,像蜻蜓头,又像蛤蟆腿,带着乌黑亮绿的色泽,闻着有一股茶叶鲜叶的清香之气。



为什么铁观音会是蜻蜓头般的圆形颗粒状呢?因为它经过了“包揉”这个工序。


将炒制好的铁观音,用布包裹成球状,然后通过外力的作用,不断的进行挤压。以前都是用手工来完成这道工序,如今都是用专业的挤压成型机来代替,不过依然需要人工的辅助才能完成。经过这道包揉工序之后,铁观音的蜻蜓头颗粒状外观变形成了。


那么,大红袍的这道工序是怎样的呢?


大红袍就是实实在在的揉捻,手工揉捻成型就是把茶叶放置在筛子上,像洗衣服般,不断的进行揉搓,最终形成条索状。如今大部分也都是用专业的揉捻机来完成这道工序,效率更高。经过揉捻这个步骤之后,铁观音和大红袍的差别,就算是彻底开始了。


除了外观,铁观音和大红袍在口感上的不同,也是很明显的差别,那是哪个步骤导致了铁观音和大红袍口感上的差异呢?


答案是焙火!


铁观音不焙火,大红袍重焙火!


铁观音可以分为三种香型:清香型、浓香型及陈香型。


其中,浓香型也可以简单理解为“碳焙铁观音”,顾名思义,就是经过焙火的铁观音。但是,哪怕是碳焙铁观音,其焙火程度相比之大红袍,也是小巫见大巫,虽然口感上和大红袍有些许的接近。


而现在经常喝到的清香型铁观音,是没有经过焙火这道工序的,都只是直接烘干而已。所以,清香型铁观音的口感喝起来有点像是绿茶,汤色金黄稍微偏绿,清爽甘香,带着高雅的观音韵,淡淡的兰花香。


而大红袍,焙火是重中之重,所有的闽北乌龙茶都是如此,焙火都是一个很重要的环节。根据焙火程度的高低,还分为轻火、中火、足火、高火,不同等级的火功,对于最终口感都是有影响的。


正是因为经过了高温焙火,所以大红袍的外观颜色呈现出褐色、黑色,而且干茶闻起来有一股淡淡的烟火味,不像铁观音淡淡的鲜香。


相比之下,大红袍茶汤入口更为苦涩、浓郁,带着花香、果香、焦糖香,最特色的便是令人着迷的“岩韵”了。正是因为制作工艺的些许不同,才让它们“背道而驰”。所以,有时候一些小差异,往往就能带来大差别。


在乌龙茶里,名声最大的可能就是两种:铁观音、大红袍。前者香味高昂,是典型乌龙茶的代表之一,大江南北都有人喜爱这馥郁之味。后者声名斐然,独特的岩茶火味在乌龙茶中独树一帜,从古到今都有着大批粉丝。



但是,同样都是乌龙茶,为何铁观音和大红袍,不论口感滋味,还是香气外形,会相差着这么多?就好像变成了两个品种。要弄清楚这个问题,我们得从以下几方面来比较。铁观音是乌龙茶系列中较早出现的品种,诞生于福建省安溪县,位于武夷山脉的南段,也就是所谓的闽南乌龙茶。大红袍出现年代要晚上一些,大概在350年左右,最初产于武夷山北段的九龙窠,属于岩茶系列,而岩茶系列是闽北乌龙茶的主要品种。出现的时间节点不同,决定了两者的特性不同。



铁观音更偏向传统的乌龙茶特点,香气高昂和甘甜,大红袍则在传统乌龙茶的基础上进行了改良,另辟蹊径形成了独特的岩骨花香。产地的差异,又决定了它们彼此原料的不同。在原料上的差异,对于最后成品的口感等各方面都是有着很大的影响。并且在古代,闽南和闽北的距离可算得上够遥远了。彼此文化没有互通性,各自发展,最终形成了两个截然不同的茶文化氛围,以及最为关键的:制茶工艺。焙火是乌龙茶在制茶最为重要的工艺环节,也是在这一步,彻底把铁观音和大红袍区分开来。铁观音一般分为清香型、浓香型、陈香型三种,其中以清香型居多。


说起乌龙茶,不少朋友脑海中想到的是什么?我第一想到的是铁观音的香气。铁观音比较受北方人的喜爱,老人家常说有败火的功效,平常没事就泡一杯来喝。那今天我们就给大家聊聊大红袍跟铁观音的区别,让大家更加了解这两种茶。



产地不同


铁观音产于福建安溪县,是闽南乌龙茶;大红袍产自福建武夷山,属于闽北乌龙。



外形不同


铁观音干茶:铁观音成颗粒状,轻发酵的色泽青绿,浓发酵的成黄绿,且炭焙铁观音则成乌褐色,与大红袍的色泽是不太一样的。



大红袍干茶:大红袍外形条索紧结壮实,像是蜿蜒伸展的龙。色泽乌黑油润,更是彰显着沉着儒雅。


汤色、口感不同


铁观音汤香:沸水温壶,放入干茶,香气清幽,淡雅纯洁。轻轻在鼻下荡漾,先是茶香,接着是花香,逐一入鼻。



大红袍汤香:大红袍一见水,一股清爽香气就荡漾开来,深吸一口,从鼻中呼出,略带焙火的糊香,深藏着幽幽桂花香和果香,若怕香气逃跑,可以直接将茶汤分入闻香杯中,温热,再倒入品茗杯中,高口的闻香杯,犹如开满百花的幽谷,随着温度的逐渐降低,我们可以领略到高温的香锐,中温的醇和,低温的淡雅,兰薰桂馥,香远益清。


茶汤颜色:铁观音的茶汤是从橙黄,金黄,变成黄绿色的,炭焙铁观音呈金黄色,发酵程度不同色泽会有差异。而大红袍是橙红或橙黄色,存在明显差别。


茶汤口感:大红袍醇厚浓郁,口感略重于清香铁观音,香气清雅,喉韵顺滑。高档的大红袍在炭火味下还有阵阵花果香。而铁观音是天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠长。



韵味不同


铁观音最重要的是观音韵,大红袍生长于岩石之间则讲究岩韵。


叶底


铁观音的叶底呈椭圆形,绿叶镶红边,叶厚肉多,用手抚摸如绸缎般光滑柔软。


大红袍叶底绿中带黄,周边泛红,且有沙砾一般的凸起,俗称“蛤蟆背”。用手指捏叶底,柔软顺滑,富有弹性,即是佳品。


茶树不同


铁观音茶树上披满了茶叶的枝条,茶叶呈现深绿色,而且茶叶和茶叶看起来相对肥硕粗壮,茶叶感觉起来比较柔软,总体看起来茶树不会很大。


大红袍茶树为灌木型,树冠呈半展开状态,茶树的分支会较密集,叶子的尖梢会向上斜生,叶子的形状为椭圆型,叶子的颜色为深绿色,较厚但脆。


虽说大红袍属于乌龙茶,但我们跟铁观音对比,不管从干茶、茶汤、叶底,以及色、香、味来对比,都有很大的差距。


铁观音就像过去的儒雅大夫,而大红袍则是血战的将军。每一个都有它独特之处,每一个都令人着迷,沉迷于香气口感中。


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