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宜昌旅游不能错过的几道美食都在这里了

说到湖北宜昌,大家马上会联想到三峡风光和举世闻名的三峡大坝,也正因为这里有宏伟壮观的天下第一坝,和上天赋予的奇峡秀丽风景,才引得世间游客源源慕名而至,来宜昌观光旅游。


自古以来,其实宜昌还是诸多美食文化的汇集地,由于宜昌地处荆楚大地与巴蜀交汇处,加上有长江口岸联通沿江诸多城市,因此汇集了吴越、荆楚与巴蜀一带的文化,自然也就吸取传承了这些地方文化的精髓,当然也包括饮食文化,因此,从宜昌的地方特色美食风味中,不仅可以感受到荆楚与巴蜀风味融合的痕迹,还可以感受到江浙一带的风味,也可以这样讲,湖北、四川、重庆以及江浙一带有的特色美食,在宜昌都有,而且很多特色菜在宜昌各地,又得到了很好的发展。

宜昌旅游不能错过的几道美食都在这里了

宜昌一般宴席菜


今天我就来介绍源自宜昌当阳河溶的一道宴席菜谱:“四大六小”和“六大六小”。


何为“四大四小”和“六大六小”?


“四大六小”和”六大六小“都是古时候当地民间对一种宴席菜谱的俗称,这种宴席上如果出四个大碗菜和六个小碗菜,便称之为“四大六小”;如果出六个大碗菜和六个小碗菜,便称之为“六大六小”。


大碗菜的菜谱:最先上席的是以肉糕、鸡蛋卷、圆子为主要内容的第一道大碗菜,为头菜,有团圆年丰的寓意;


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头菜(肉糕圆子蛋卷)


第二道大碗菜主要是以鸡块和糯米混蒸的糯米鸡,有吉祥如意的寓意;

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糯米鸡


第三道大碗菜是”和菜“,这个菜的做法比较复杂,有点类似肉糕的做法,但比肉糕更麻烦,我还是很小的时候吃过这道菜,现在已经很少见到,其寓意是和气生财的意思;


第四道大碗菜是水煮鱼片,里边常参莲子,有连连有余的寓意;

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水煮鱼


第五道大碗菜一般是玉兰片和肉丝青豆一起做成的汤菜,有清清白白的寓意;


第六道大碗菜一般是鱿鱼猪肝肉丝一起做成的汤菜,有大杂烩的意思。


上述第五道和第六道菜,只有”六大六小“中才有,”四大六小“就只有前四道菜。现在,有些焗匠(厨师)在定菜谱时,也会更改一些食材搭配,但基本材料还是沿袭之前的传承,不过,不同的地方,对选材和做法也有微小差异。

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扣肉


六个小碗菜主要从这些菜谱中选配:凉拌猪肚、凉拌口条、凉拌顺风(猪耳朵)、蒸肉(扣肉)、蒸鱼、蒸八宝饭(糯米莲子红枣混蒸)、蒸牛肉。过去很少有炒菜上桌,但现在基本上六个小碗菜会有炒、有蒸、有凉菜,菜肴的食材也不再局限鸡、鸭、鱼、肉几种,有的桌席上还会配搭味碟小菜。


这种宴席风味形成的由来


开篇我已讲过,由于宜昌的美食汇集了吴樾、巴蜀、荆楚各地的风味,当阳的河溶就更是如此。


在漳河水库建成之前,沮河与漳河都可以行走木船,而河溶的两河,是沮河与漳河在此汇集的地方,虽然经常出现洪水泛滥,但也给这个地方形成了可供船舶停靠的深水港码头,因此,早在清末民初,河溶曾经是荆楚大地上最为繁华的港口集市之一(那时叫“溶市”或“合溶”,1945年才更名为河溶),有”小汉口'之称,不仅是当时沮漳河流域上最大的货物集散地,还是“溶丝”生产出口的重要产地,云集了来自五湖四海的商人在此经商。

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溶市遗留下来的木屋照片


最鼎盛时期,这里的洋行、典当行、茶馆、鸦片土膏栈、猪行、牛马行、铁匠铺、船厂、染(绢)坊、粮行、山货行、粗陶器皿、银馆、锡行、糟行、中药铺、米行、秦行、发糕铺、斋铺、酱园、丝行、稻草行、鞭引行、楠杉寿木、煤柴行、广货铺、丝弦班、牛羊屠户、牛杂鲜锅、滚汤鲜椒、煤油洋行、木屐坊、客栈、纸货铺、印刷铺、浇腊烛坊、缫丝、灯笼铺、熬盐作坊、酒楼是应有尽有,来自五湖四的商人成立的会馆也多达十几处,不同风味的美食通过这些商人的衣食住行活动,也就慢慢汇集影响了一带的饮食菜肴风味和习惯,最初的“四大六小”或许就是这样形成。


为什么上大碗菜,是上一碗撤走一碗?


因为过去的饭桌是四方形的方桌,桌面没有现在的桌子这么大,所以为了菜碗饭碗不拥挤,每上一个菜大碗菜,就会将之前吃完的大碗撤走。


也还有一种说法,之所以大碗菜要一碗一碗上,是要营造大家抢食的氛围,因为你不吃就要撤走,所以得赶紧吃,这样既可以让宴席氛围热火朝天,也可以让大家节省吃饭时间下席,好让等候的人用餐。

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四大六小宴席


结束语


总之,当阳河溶的“六大六小”和育溪兹化一带的“四大六小”,都是在当时的溶市繁华时期,周边的大户人家红白喜事用来招待客人的宴席方式,这种宴席的味觉,既有荆楚大地上的传统风味,也有吴樾一带清单味觉痕迹,凉拌菜又有巴蜀菜肴的味觉痕迹,从这里也可以反映出,当时来自各地的商人饮食文化,从一定程度上影响了我们中原的饮食文化。


来源:今天要吃什么

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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